Santa Eulalia possède une histoire riche qui remonte à l’Antiquité, avec des influences phéniciennes, romaines, mauresques et catalanes. Elle a toujours été un centre agricole et religieux important de l’île. L’église fortifiée de Puig de Missa, perchée sur une colline, en est le témoignage le plus emblématique. Elle date du XVIe siècle et constitue un repère historique majeur.
La ville conserve une identité culturelle forte, avec une forte influence de la culture ibicenca traditionnelle et de la culture hippie introduite dans les années 60. Cette dualité se reflète dans les festivals, les marchés, l’artisanat et les expositions. Des événements culturels variés sont organisés toute l’année, comme les festivités de la patronne Santa Eulària (en février), avec processions, danses folkloriques et concerts.
Le respect des traditions locales se manifeste aussi dans les fêtes agricoles, les défilés costumés et la pratique du ball pagès. La culture est vivante, ouverte, et accueillante pour les visiteurs comme pour les artistes en résidence.