La gastronomie de Vitoria-Gasteiz reflète la richesse de la cuisine basque intérieure. On y trouve des pintxos raffinés, des plats de viande comme l’agneau rôti (lechazo), des spécialités de morue à la bizkaina, et des légumes de saison issus des potagers locaux, comme les poireaux de la vallée de Zigoitia.
La ville est réputée pour ses bars à pintxos dans les rues du centre, comme Cuchillería, Pintorería ou Dato, où l’on peut déguster une grande variété de bouchées accompagnées de txakoli (vin blanc basque) ou de vins rouges de la Rioja Alavesa.
Le marché de l’Artium, le Marché de Santa Barbara, et plusieurs événements gastronomiques, comme le Miniature Pintxos Congress, réunissent des chefs renommés et amateurs de cuisine. De nombreux restaurants étoilés ou traditionnels complètent l’offre culinaire.