L’économie de Tolosa repose traditionnellement sur l’industrie, en particulier le secteur textile et la production de tapis, mais la ville a su diversifier ses activités économiques au fil du temps. Aujourd’hui, l’industrie alimentaire, notamment la production de fromage et de charcuterie basque, représente une part importante de l’économie locale. Les produits comme le fromage Idiazábal sont fabriqués dans la région et sont largement consommés à l’échelle nationale et internationale.
Le secteur touristique connaît également une forte croissance à Tolosa, en raison de son patrimoine historique, de ses festivals et de son environnement naturel. La ville attire des visiteurs tout au long de l’année grâce à ses événements, ses marchés traditionnels et ses festivals, qui sont des éléments clés de son économie.
Tolosa est également un centre pour les arts et l’artisanat, avec des ateliers de fabrication de textiles, de céramique et de poterie qui perpétuent les traditions artisanales locales. Ces entreprises créent des produits uniques qui sont prisés par les visiteurs à la recherche de souvenirs authentiques du Pays basque.