La cuisine d’Albacete est représentative de la gastronomie castillane, avec des plats riches et savoureux à base de produits locaux. Les « migas », un plat traditionnel à base de pain émietté, d’ail, de chorizo et de légumes, sont un incontournable de la région. Le « gaspacho manchego », un ragoût à base de gibier et de pain, est également populaire et est souvent consommé lors des repas en famille ou des festivals.
L’huile d’olive d’Albacete est une autre spécialité, et la région produit une huile de très haute qualité, souvent utilisée dans la cuisine locale. Les fromages de la région, comme le « Queso manchego », sont également des produits incontournables, réputés pour leur goût unique.
Les restaurants locaux offrent une cuisine traditionnelle dans un cadre accueillant et authentique, souvent avec des produits frais provenant des marchés locaux. La ville organise aussi des festivals gastronomiques où les visiteurs peuvent goûter à la cuisine locale et découvrir les saveurs de la région.