L’économie d’Illescas repose principalement sur l’agriculture, avec la culture de céréales, de légumes et d’olives, mais la ville a également vu son secteur industriel se développer ces dernières décennies. La proximité avec Madrid et le développement des infrastructures ont favorisé l’installation d’industries, notamment dans la logistique et la production, ce qui a contribué à la croissance économique de la ville.
Illescas est aussi un centre commercial en plein essor, avec des entreprises locales qui proposent des produits artisanaux, tels que des poteries et des articles en cuir. Le secteur des services, en particulier l’hôtellerie et la restauration, est également en pleine expansion, en raison du tourisme croissant et de l’augmentation du nombre d’événements organisés dans la ville.
Le secteur touristique, bien qu’encore en développement, bénéficie de la proximité d’Illescas avec Madrid et Tolède, attirant ainsi un nombre croissant de visiteurs intéressés par son patrimoine historique et sa tranquillité.