La cuisine d’Illescas est représentative de la gastronomie de Castille-La Manche, avec une forte utilisation de produits locaux comme l’huile d’olive, les viandes et les légumes de saison. Parmi les plats typiques, on retrouve le cocido manchego (un ragoût à base de légumes et de viandes) et les pisto manchego, un mélange de légumes sautés souvent accompagné d’œufs.
Les visiteurs pourront découvrir ces délices dans les nombreux restaurants locaux, qui mettent en avant des recettes traditionnelles préparées avec des produits frais. Le vin est également une spécialité locale, avec plusieurs bodegas de la région qui produisent des vins réputés.
Des événements gastronomiques, tels que des foires et des festivals dédiés à la cuisine locale, permettent aux visiteurs de goûter aux produits du terroir et de découvrir la riche tradition culinaire de la région.