L’économie de Sonseca repose sur plusieurs secteurs, dont l’agriculture, la production d’huile d’olive, la viticulture et l’industrie. La ville bénéficie de l’agriculture intensive de la région, notamment la culture des céréales, des olives et des raisins. La production d’huile d’olive, en particulier, est l’un des secteurs clés, et plusieurs coopératives locales produisent de l’huile d’olive extra-vierge de haute qualité.
L’industrie est également un moteur économique pour Sonseca, avec des entreprises locales spécialisées dans les secteurs de la fabrication, des produits alimentaires et de la logistique. Le commerce de détail et les services jouent également un rôle important dans l’économie locale, en soutenant les habitants et les visiteurs.
Le secteur du tourisme est en développement, surtout avec l’intérêt croissant pour les destinations rurales et les produits locaux comme le vin et l’huile d’olive. Sonseca est également un bon point de départ pour explorer d’autres villes historiques et naturels à proximité, comme Tolède et le parc national de Cabañeros.