La gastronomie palentine reflète la simplicité et la richesse des terres castillanes. On y trouve des plats consistants, parfaits pour affronter les hivers continentaux. Parmi les spécialités locales figurent le lechazo asado (agneau de lait rôti), cuit lentement au four à bois, et les menestras de verduras, ragoûts de légumes locaux.
Les fromages de brebis, les charcuteries artisanales, notamment la morcilla (boudin) et le chorizo, ainsi que le pain rustique de la région sont des incontournables. Les desserts incluent des douceurs traditionnelles comme les amarguillos (petits gâteaux aux amandes) ou les rosquillas.
Pour déguster ces plats, les visiteurs peuvent se rendre dans des restaurants réputés comme « La Traserilla » ou « Casa Lucio ». Le marché municipal et les foires gastronomiques offrent également une immersion authentique dans les saveurs locales.