Le principal moteur économique de Ségovie est le tourisme, qui repose sur son patrimoine historique et architectural exceptionnel. Des milliers de visiteurs affluent chaque année pour admirer ses monuments et goûter à sa cuisine réputée. Ce secteur dynamise également l’hôtellerie, la restauration, les guides touristiques et l’artisanat.
Le secteur agroalimentaire est également important, notamment avec la production locale de viande (porc et agneau), de charcuterie, de fromages et de pâtisseries artisanales. La gastronomie est un atout majeur qui alimente un tourisme gourmand et durable.
Enfin, la ville bénéficie d’une activité administrative, éducative et culturelle importante, en tant que capitale provinciale. Des institutions universitaires, des centres culturels et des services régionaux y sont implantés, soutenant l’emploi local et les services à la population.