L’économie de Valls repose sur un équilibre entre agriculture, industrie légère et services. Historiquement, la ville a joué un rôle de centre de commerce agricole, avec une forte production d’oignons doux appelés calçots, une spécialité régionale qui a fait sa renommée.
Valls est également un centre logistique important, situé à proximité de l’autoroute AP-2 et de la voie ferrée reliant Barcelone et Madrid. Des zones industrielles modernes accueillent des entreprises dans les secteurs agroalimentaire, textile, chimique et logistique.
Le commerce local est dynamique, avec une grande variété de boutiques familiales, marchés, artisans et services. L’économie est renforcée par le tourisme rural et gastronomique, en plein essor grâce à la calçotada et aux festivités locales.