Montijo bénéficie d’une économie diversifiée dominée par l’agriculture, l’agroalimentaire et les services. La ville est située dans l’une des zones les plus fertiles d’Espagne, ce qui en fait un centre agricole majeur, notamment pour les cultures de maïs, tomates, oliviers, melons et poivrons.
L’industrie agroalimentaire est bien développée, avec plusieurs entreprises de transformation de légumes, de production d’huile d’olive, et de conditionnement de fruits. Le secteur porcin, notamment la production de charcuterie à base de porc ibérique, joue aussi un rôle important dans l’économie locale.
Le commerce de proximité, les services publics et l’artisanat local (travail du cuir, poterie, textiles) complètent le paysage économique. Montijo se positionne aussi comme une ville de logistique et de services, en raison de sa situation stratégique et de son lien avec les villes voisines.
L’emploi dans le secteur éducatif, social et administratif est renforcé par la présence de centres de formation professionnelle, de bibliothèques et d’équipements culturels modernes.