L’économie de Trujillo repose essentiellement sur le tourisme culturel et rural, l’agriculture et l’agroalimentaire. Grâce à son patrimoine exceptionnel, la ville attire chaque année des dizaines de milliers de visiteurs, soutenant un tissu dense de commerces, hôtels, restaurants et artisans.
L’agriculture locale se concentre sur l’élevage, la production de fromages, notamment le célèbre queso de oveja (fromage de brebis), l’huile d’olive, le vin, ainsi que les produits issus du porc ibérique. La Feria del Queso, tenue chaque printemps, est un vecteur économique majeur, réunissant producteurs nationaux et internationaux.
Les petites entreprises artisanales et les coopératives agroalimentaires jouent également un rôle essentiel, tandis que la ville soutient des initiatives de développement durable, de tourisme vert et d’agrotourisme.