L’histoire d’Amés est étroitement liée à celle de Saint-Jacques-de-Compostelle. Autrefois constituée de petits villages ruraux, elle a connu un développement plus important à partir du XXe siècle grâce à l’essor de la capitale régionale voisine. Toutefois, la commune conserve de nombreux témoignages de son passé, comme des églises romanes, des moulins à eau et des manoirs ruraux (pazos).
Les traditions galiciennes sont encore bien vivantes à Amés : fêtes patronales, processions religieuses, festivals folkloriques avec danses et musique à la gaita (cornemuse galicienne). On y célèbre aussi des romerías (pèlerinages champêtres), notamment à Tapia et à Bugallido, très suivies par les habitants.
La culture locale valorise également les savoir-faire traditionnels (tissage, poterie, gastronomie), la langue galicienne (largement parlée), ainsi que le sens de la communauté, très fort dans les petits villages de la commune. Des activités culturelles sont organisées dans les centres socioculturels répartis sur le territoire.