Carballo possède une histoire riche, marquée par des occupations préromaines, celtiques et romaines. Des vestiges archéologiques tels que les castros (villages fortifiés) témoignent de cette longue histoire. Le développement important de la ville a eu lieu à partir du XIXe siècle avec la croissance de l’industrie textile et minière.
La culture galicienne est très vivante à Carballo. On y parle galicien au quotidien et les traditions locales sont célébrées avec enthousiasme. La Festa de San Xoán, avec ses feux de joie et ses rituels autour de l’eau et des plantes, est l’un des temps forts de l’année. Le Festival Internacional Outono de Teatro (FIOT) est une référence culturelle dans toute la Galice.
Les coutumes locales, notamment les danses folkloriques, les foires artisanales et les célébrations religieuses, sont encore très présentes dans la vie communautaire. La ville accorde également une place importante à l’art contemporain, avec des expositions urbaines permanentes.