Carballo est l’un des pôles économiques les plus importants de la région. Elle s’est développée autour de l’agriculture, de l’industrie textile, puis de la transformation agroalimentaire. Le secteur de la construction et celui de la logistique jouent également un rôle clé dans l’économie locale.
Le tourisme, en particulier lié au surf et au tourisme vert, connaît une forte croissance. La plage de Razo est devenue un spot reconnu à l’échelle nationale et internationale, avec écoles de surf, auberges et événements sportifs.
L’artisanat local, notamment la céramique, la gastronomie et les produits agricoles de qualité (pommes de terre, pain de Carballo) renforcent l’économie locale et participent à l’image de marque de la ville.