Carballo compte environ 31 000 habitants, ce qui en fait l’un des centres urbains les plus importants de la Galice intérieure. Sa population est jeune et active, grâce à un bon tissu économique et à des services éducatifs et culturels de qualité.
La ville a connu une croissance démographique soutenue, notamment dans les zones résidentielles périphériques. Elle accueille également une population étrangère en augmentation, attirée par les opportunités économiques et la qualité de vie.
Le bilinguisme galicien-espagnol est la norme, et la communauté locale est très impliquée dans la vie associative, culturelle et sportive.