L’économie de Villalba repose sur un savant mélange d’agriculture, d’élevage, de petite industrie et de services. Elle est surtout connue pour son élevage de volaille, en particulier les capóns (chapons), très recherchés pour les fêtes de fin d’année.
Le secteur tertiaire est bien développé, avec une offre croissante dans le tourisme rural, l’hôtellerie, les services éducatifs et les infrastructures de santé. Villalba accueille également plusieurs foires commerciales et marchés agricoles.
On trouve aussi une activité artisanale intéressante, avec des produits locaux comme les charcuteries, les fromages, le miel, ainsi que des textiles ou objets en bois façonnés selon des techniques traditionnelles.