Villalba est mondialement connue pour son capón, un chapon élevé avec soin dans la tradition galicienne. Chaque année, en décembre, se tient la Festa do Capón, qui attire des milliers de visiteurs et des chefs renommés.
Outre le capón, la gastronomie locale comprend des plats typiques comme l’empanada gallega, le pulpo á feira (poulpe à la galicienne), les soupes rustiques comme le caldo gallego, et les viandes grillées.
La ville compte de nombreux restaurants traditionnels, pulperías et cafés où l’on peut déguster des plats typiques dans une ambiance conviviale. Les marchés locaux permettent aussi de découvrir les produits du terroir en direct des producteurs.