Les origines de Meco remontent à l’âge du fer et à l’époque romaine, comme en témoignent des vestiges d’une nécropole et de l’habitat gallo-romain
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. Au Moyen Âge, il apparaît sous le nom de Maksusk (Meko) dans les documents arabes, avant d’être reconquis par la Couronne de Castille au XIIᵉ siècle .
Au XVe siècle, la région passe sous la domination des Mendoza, donnant à Meco son statut de villa. Sa parroquia de Nuestra Señora de la Asunción, du XVIᵉ–XVIIᵉ siècle, est classée Bien d’Intérêt Culturel
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Ville à traditions, Meco organise des fêtes populaires : San Sebastián (20 janv.), la Virgen de la Cabeza (28–29 avril) et le Cristo del Socorro (6–7 sept.) avec processions, musique, danses et tauromachie locale
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. Une tradition unique : les habitants bénéficient d’une bulle papale autorisant la consommation de viande le Vendredi saint
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