Le tourisme culturel et patrimonial est de loin le moteur principal de l’économie locale. Chaque année, des centaines de milliers de visiteurs viennent découvrir le Monastère et profiter de l’offre culturelle et gastronomique. Cette activité soutient un tissu dense de commerces, d’hôtels, de restaurants et de guides touristiques.
San Lorenzo accueille également des événements institutionnels et académiques, grâce à la présence de fondations culturelles, de centres de recherche et d’établissements éducatifs de prestige. Des activités artisanales et commerciales traditionnelles subsistent également, notamment dans le domaine de la céramique, du cuir et des produits gastronomiques.
L’économie locale est complétée par les services publics, l’enseignement, et un développement discret mais croissant dans les domaines du tourisme durable, de l’artisanat et de la culture numérique.