La gastronomie de San Martín de Valdeiglesias reflète les saveurs de la Castille, avec des plats simples, savoureux et élaborés à partir de produits locaux. Parmi les spécialités, on trouve le cochinillo asado, le cordero lechal, les judiones (haricots blancs mijotés), les soupes à l’ail et les migas (plat à base de pain, ail, huile et charcuterie).
Les produits de la terre sont à l’honneur : légumes du potager, huile d’olive, miel et bien sûr le vin rouge local, très réputé dans la région. Les pâtisseries traditionnelles incluent les rosquillas, les torrijas et les flores de sartén.
De nombreux restaurants, auberges rurales et bars à tapas proposent une cuisine maison authentique. Des fêtes gastronomiques ont lieu régulièrement, comme la Feria del Vino y del Queso, et mettent en valeur le patrimoine culinaire local à travers des dégustations, des ateliers et des concours de cuisine.