La gastronomie de Sevilla La Nueva est simple et savoureuse, basée sur les produits du terroir et les recettes castillanes traditionnelles. Parmi les plats typiques, on trouve les migas à l’ail et au chorizo, le cocido madrileño, les soupes castillanes ou les ragoûts à base de viande de porc ou d’agneau.
Les produits du terroir comme le miel, l’huile d’olive, les légumes de saison et les fromages sont mis en valeur dans les marchés hebdomadaires et les foires locales. On peut également découvrir de petites boulangeries artisanales proposant des pâtisseries maison comme les rosquillas ou les mantecados.
Plusieurs restaurants familiaux et tavernes dans le centre proposent des menus du jour ou des tapas dans une ambiance conviviale. En période de fêtes, des événements gastronomiques sont organisés pour faire découvrir les saveurs locales aux visiteurs.