La gastronomie de Villalbilla est un véritable reflet de la cuisine traditionnelle castillane, simple mais savoureuse. On y trouve des plats typiques comme le cocido madrileño (ragoût à base de pois chiches, viandes et légumes), les migas (miettes de pain rissolées avec du chorizo), et le cordero asado (agneau rôti).
Les produits locaux tels que l’huile d’olive, les légumes de saison et les vins de la région sont mis en valeur dans les marchés et les restaurants. Le vin de Madrid, bien que moins connu que d’autres régions viticoles, commence à gagner en réputation et mérite une dégustation.
Parmi les établissements recommandés, on peut citer des restaurants comme El Cenador de El Cañal ou Asador Villalbilla, qui proposent une cuisine locale raffinée dans un cadre chaleureux. Des fêtes gastronomiques sont aussi organisées tout au long de l’année pour faire découvrir les spécialités locales.