La gastronomie de Villanueva de la Cañada s’inscrit dans la tradition culinaire madrilène, avec des plats simples mais savoureux comme le cocido madrileño, les callos (tripes à la madrilène), ou les tortillas maison. On y trouve aussi des influences modernes et internationales, notamment dans les restaurants fréquentés par les étudiants étrangers.
Des établissements comme Mesón El Cid, Restaurante Rubaiyat ou Pizzería Don Giovanni proposent une cuisine variée allant de la gastronomie espagnole traditionnelle aux plats italiens ou latino-américains. Les marchés locaux permettent aussi de découvrir des produits frais, fromages, charcuteries et vins de la région.
La ville organise régulièrement des journées gastronomiques et des fêtes de la tapa, qui sont de belles occasions de goûter à la diversité culinaire locale et de rencontrer les artisans et producteurs du coin.