Villanueva del Pardillo a longtemps été un village agricole, mais son économie s’est transformée au fil des décennies. Aujourd’hui, elle repose principalement sur les services, l’éducation, le commerce local et les petites entreprises, tout en conservant une activité agricole et artisanale significative.
Le développement de nouvelles zones résidentielles a favorisé l’émergence de commerces, d’entreprises de construction et de services à la personne. Le tourisme local, en particulier lié aux activités nature et à la gastronomie, constitue également un axe de développement stratégique.
Parmi les produits locaux, on retrouve des légumes, de l’huile d’olive, du miel et des fromages artisanaux. Plusieurs marchés de producteurs et initiatives favorisant l’économie circulaire sont soutenus par la municipalité.