San Javier compte environ 32 500 habitants (2019), avec de fortes variations saisonnières (multipliant la population en été par 3–4) . Le profil démographique est mixte : Espagnols, résidents étrangers (nord‑européens, latino‑américains), touristes saisonniers.
La ville possède une population active, des retraités et familles, favorisant une diversité d’activités tout au long de l’année. La jeunesse locale est notamment impliquée dans la programmation culturelle et associative.