La gastronomie de Pola de Laviana est typiquement asturienne : généreuse, savoureuse et fortement enracinée dans le terroir local. Le plat emblématique est le cabritu con patatines (chevreau en sauce avec pommes de terre), mais on y trouve aussi la fabada asturiana, le pote de berzas, ou encore des grillades de viande issues d’élevages locaux.
La sidra naturelle est omniprésente dans les sidrerías de la ville, où elle est versée selon la technique traditionnelle. Les produits laitiers, notamment les fromages artisanaux de la montagne, accompagnent les repas, tout comme les douceurs régionales telles que les casadielles ou l’arroz con leche.
Des restaurants comme La Pampa, Casa Aurelio, ou La Terraza de Laviana sont très appréciés pour leur cuisine locale de qualité. La Semaine gastronomique et les journées culinaires thématiques organisées chaque année attirent un public croissant.