L’architecture de Santa María de Cayón reflète son passé rural et religieux. On y trouve de belles églises romanes et baroques, comme l’église de Santa María de Cayón, qui donne son nom à la commune. Le patrimoine bâti comprend également des maisons en pierre typiques de la Cantabrie, des casonas avec balcons fleuris et des fermes traditionnelles.
Parmi les sites d’intérêt, on peut citer le monastère de San Miguel de Cayón, le pont médiéval de Argomilla, ou encore les nombreux sentiers balisés qui permettent d’explorer la campagne environnante. Le parc naturel de Cabárceno, l’un des plus célèbres d’Espagne, se trouve à quelques kilomètres seulement, avec ses vastes enclos d’animaux en semi-liberté.
Le centre de Sarón, principal noyau urbain de la commune, propose des commerces, des marchés, et quelques cafés charmants. C’est aussi un point de départ idéal pour des excursions culturelles et naturelles dans toute la vallée du Pisueña.