La gastronomie de Santoña est une célébration des produits de la mer. L’anchois de Santoña, préparé de façon artisanale, est sans doute le plus emblématique. Il se déguste sur du pain grillé avec un filet d’huile d’olive, et constitue une véritable institution culinaire.
Outre les anchois, la cuisine locale propose des plats savoureux comme le “marmitako” (ragoût de thon et pommes de terre), les fruits de mer grillés, ou encore les calamars à l’encre. La proximité de la mer garantit une fraîcheur inégalée des produits.
Les restaurants du centre-ville et du front de mer offrent une grande variété de tapas et de plats traditionnels, dans des cadres allant de la taverne familiale à l’établissement plus gastronomique. Le festival gastronomique de l’anchois, qui se tient chaque année au printemps, attire des chefs et gourmets de toute l’Espagne.