La cuisine traditionnelle de Castalla est simple, savoureuse et fortement liée à la terre. Les plats typiques incluent le « gazpacho manchego » (ragoût de viande et galettes), les « arroz con costra » (riz au four avec œufs et charcuterie) et les « borreta » (ragoût de morue et pommes de terre).
Les produits de la région comme les amandes, le miel, l’huile d’olive ou les figues sèches sont à la base de nombreuses recettes locales. Les desserts, notamment les « rollos de anís » ou les « almendrados », sont typiques des fêtes et célébrations.
Les restaurants de Castalla proposent une cuisine maison avec des menus du jour abordables, souvent accompagnés de vins locaux ou de la traditionnelle horchata valencienne. Des foires gastronomiques permettent aussi de découvrir la richesse culinaire locale.