Novelda est un centre économique majeur dans le secteur de la transformation du marbre et de la pierre naturelle. Connue dans le monde entier pour ses carrières, elle exporte ses matériaux vers les cinq continents. Le marbre de Novelda orne de nombreux monuments, hôtels et bâtiments publics prestigieux dans le monde.
Un autre secteur traditionnel est celui des épices et infusions, notamment le safran, produit emblématique de la région. De nombreuses entreprises locales se spécialisent dans le conditionnement et l’exportation de ces produits.
L’agriculture joue également un rôle important, avec des cultures de vignes, d’oliviers, d’amandiers et d’agrumes. Enfin, le tourisme culturel, encore en développement, représente un axe stratégique grâce au patrimoine architectural unique de la ville.