La cuisine de Novelda est profondément enracinée dans les traditions valenciennes, avec une touche de rusticité propre à l’arrière-pays. Parmi les plats emblématiques, on trouve le gazpacho noveldero, à base de galette de blé et de viande de gibier ou de lapin, et l’olleta, un ragoût consistant de légumes secs et de viande.
Le raisins de table du Vinalopó, reconnu pour sa qualité, est un produit typique, consommé frais ou utilisé pour le traditionnel rituel espagnol du Nouvel An (les 12 grains de raisin). Le vin local est également très apprécié, notamment le Monastrell, produit dans les vignobles de la région.
Les visiteurs peuvent déguster ces plats dans des établissements comme La Villa Antonia, restaurant gastronomique dans une maison de maître, ou La Mola, qui met à l’honneur la cuisine locale. Des marchés hebdomadaires et des foires gastronomiques permettent aussi de découvrir les produits du terroir.