Traditionnellement, l’économie de Sax s’est appuyée sur l’agriculture, notamment la culture d’amandiers, d’oliviers et de vignobles. La ville est aussi connue pour ses petites industries textiles, de meubles et d’articles en cuir.
Aujourd’hui, le secteur manufacturier et artisanat industriel (notamment les chaussures et accessoires) joue encore un rôle important. L’agriculture biologique et les produits locaux retrouvent également une place croissante, en lien avec la montée du tourisme rural et durable.
Le tourisme culturel et de nature se développe peu à peu. Les visiteurs viennent pour les fêtes traditionnelles, les paysages, le patrimoine et la gastronomie. Des projets sont en cours pour valoriser les sentiers, les gîtes ruraux et l’œnotourisme.