La cuisine de Nules s’inscrit dans la tradition valencienne, avec une forte présence des produits du terroir. Les agrumes, en particulier les clémentines, sont utilisés dans de nombreux plats et desserts. Parmi les spécialités locales, on trouve la paella valenciana, mais aussi des plats de riz au four, des soupes rurales et des plats à base de légumes cultivés localement.
Le marché hebdomadaire et les petites épiceries du centre-ville offrent une belle vitrine de la production locale. En saison, on peut y acheter directement des fruits frais, de l’huile d’olive, des herbes et même des conserves artisanales.
Côté restaurants, plusieurs établissements familiaux proposent une cuisine maison de qualité, comme le « Restaurant L’Arrosseria Nules » ou « La Mar de Bé » en bord de mer. Des festivals gastronomiques ponctuels célèbrent les produits de la région, comme les Journées de la Clémentine ou les foires artisanales d’automne.