Segorbe possède un passé illustre. Elle fut un centre important dès l’époque ibère, puis romaine, avant de devenir une ville majeure sous la domination musulmane. Durant la Reconquête chrétienne, elle devient le siège épiscopal de l’un des diocèses les plus importants du Royaume de Valence. Son importance stratégique et religieuse s’est poursuivie pendant des siècles, comme en témoignent ses nombreux édifices historiques.
La culture à Segorbe est profondément enracinée dans ses traditions religieuses et festives. L’événement le plus célèbre est sans doute la « Entrada de Toros y Caballos », inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Chaque septembre, des cavaliers conduisent des taureaux à travers les rues médiévales de la ville, dans une ambiance unique mêlant adrénaline, folklore et ferveur populaire.
La ville conserve un patrimoine spirituel et artistique riche, hérité de son rôle épiscopal et de son passé aristocratique. Les musées, les processions religieuses, les festivals de musique et les reconstitutions historiques ponctuent l’année, attirant un public varié et fidèle.