L’économie de Segorbe repose sur une combinaison équilibrée entre le secteur tertiaire, l’agriculture et l’industrie légère. L’agriculture, bien que moins dominante qu’autrefois, reste active, notamment avec la culture de l’olive, de l’amande et des agrumes, ainsi que l’élaboration d’huiles d’olive de qualité.
Le tourisme culturel et rural connaît une croissance régulière grâce à la valorisation du patrimoine historique et naturel de la ville. L’artisanat local, les services et le commerce de proximité contribuent également à l’économie. L’industrie, concentrée dans les zones industrielles à la périphérie, se compose principalement d’entreprises de transformation alimentaire, de construction et de céramique.
Segorbe s’efforce aussi de développer l’économie verte et les énergies renouvelables, en soutenant des projets respectueux de l’environnement dans la région.