Segorbe possède un centre historique remarquable, déclaré Ensemble Historique et Artistique. Parmi les joyaux architecturaux figure la Cathédrale de Segorbe, datant du XIIIe siècle et transformée en style gothique valencien, avec un cloître, un musée et une sacristie richement décorée.
Les murailles médiévales, encore visibles dans plusieurs zones de la ville, donnent à Segorbe un cachet fort et authentique. La Tour du Prisonnier (Torre del Botxí), la Porte du Soleil et la Torre de la Cárcel (Tour de la Prison) sont des vestiges emblématiques qui forment un parcours historique passionnant.
On peut également visiter le Musée Municipal d’Archéologie et le Musée de la Cathédrale, qui exposent des objets allant de l’époque romaine aux trésors religieux. Pour les amateurs de nature, la Promenade des Sources (Paseo de las Fuentes) est un magnifique itinéraire boisé le long de la rivière, idéal pour se détendre ou organiser des activités en plein air.