Buñol a connu une industrialisation marquée dès la fin du XIXᵉ siècle, notamment dans la papeterie. Bien que l’industrie reste significative, le secteur des services (tourisme, commerce local) prend de l’importance .
La Tomatina impacte fortement l’économie locale : hébergement, restauration, merchandising et transports bénéficient de cet événement
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. L’agriculture persiste autour des fruits, légumes et oléagineux, contribuant à l’approvisionnement local.