L’économie de Burjassot combine tradition et modernité : l’agriculture y est toujours présente dans une portion du territoire (agrumes, horticulture), mais a reculé face à l’urbanisation .
L’industrie, autrefois marquée par le jouet, la céramique, les textiles, le verre et l’agroalimentaire, a laissé place à un tissu de PME notamment dédiées à la mécanique, l’alimentaire et le secteur tertiaire .
Le campus universitaire stimule l’économie locale : étudiants, chercheurs et services liés font vivre bars, librairies, logements et coworking. La culture et le tourisme local (musées, monuments) viennent compléter l’offre économique.