Selon l’INE 2023, Burjassot compte environ 39 700 habitants, ce qui en fait une ville moyenne très dense (urbanisation à plus de 70 %) .
La population est majoritairement espagnole, avec une communauté estudiantine internationale croissante, favorisée par le campus Erasmus .
On y trouve un mélange de jeunes familles, de retraités et d’étudiants. Le profil démographique est relativement équilibré, appuyé par un tissu associatif et communautaire très actif.