Fondée entre 1240 et 1250, Canals remonte à l’époque musulmane, comme alquería régulatrice d’eau du Cuenca et du Júcar, ce qui a inspiré son toponyme . Après la Reconquête, elle devint seigneurie de la Tour de Canals, puis baronnie sous Xàtiva, en lien direct avec la dynastie des Borgia.
C’est dans la Torreta qu’est né en 1378 le pape Calixte III, faisant de Canals un arrêt de la Ruta de los Borja
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. Les traditions religieuses sont vivantes : fêtes de San Antonio Abad (à l’origine liées à un tremblement de terre de 1748), celebración de la hoguera record (plus grande du monde), Parells à cheval, et déclarées « Fête d’Intérêt Touristique National »
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Nouveauté 2025 : les premières Fallas à Canals ! Une commission locale a lancé une célébration avec plantà, ofrenda et cremà, ouvrant la voie à une nouvelle tradition populaire
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La culture musicale est très active, porté par l’Asociación Musical Canalense (bande et chœur) depuis 1946, véritable pilier local
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