Peuplée d’environ 13 588 habitants (INE 2018), Canals est une ville moyenne avec une densité de 620 hab/km² . La population est majoritairement valencienne, avec un petit afflux d’étudiants et de professionnels liés au tourisme culturel et à l’agro-industrie.
La ville maintient un équilibre intergénérationnel, soutenu par des associations culturelles, musicales et sportives, et une intégration progressive de nouveaux résidents.