Canals revendique une gastronomie valencienne authentique : arròs al forn, pâtisseries artisanales, et spécialités de San Antonio Abad — habas à la menthe, petits pains, arroz casolà .
Le marché hebdomadaire propose des produits frais, fruits, légumes, viande et épicerie traditionnelle. Les restaurants comme AWok, Neco Buffet ou Colonial Buffet proposent des buffets et tapas locaux
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La Fira Calixte III et la fête patronale offrent stands gastronomiques, ateliers culinaires, démonstrations, valorisant cuisine traditionnelle dans un contexte festif.