Chiva a une histoire millénaire : du Paléolithique à l’occupation ibérique et romaine, puis l’origine comme alquería musulmane. Elle a été conquise par Jaume I au milieu du XIIIᵉ siècle . Les vestiges du château en ruines témoignent de ce passé défensif et stratégique .
La ville est célèbre pour la Fête du Torico de la Cuerda, un rituel taurino-cordé unique datant de 1648, déclaré Fête d’Intérêt Touristique Régional en 2019. Il attire une forte affluence locale et génère un impact économique estimé à 7,5 M€
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Chiva renoue également avec d’autres traditions, comme les Fallas, la Semana Santa, ou des festivals contemporains y compris musicaux, ainsi qu’un engagement actif vers le patrimoine et les pratiques festives locavores.