La gastronomie de Meliana s’inscrit dans la tradition culinaire de la huerta valencienne. Les plats à base de riz sont les stars de la table : paella valenciana, arroz al horno (riz au four), arroz a banda ou arroz con fesols y naps (riz aux haricots et navets). Ces plats sont souvent cuisinés lors des fêtes populaires ou dans les restaurants familiaux du centre.
Les légumes frais jouent un rôle central, et de nombreuses recettes incluent des produits locaux de saison. Les coques salées (semblables à des pizzas fines), les fideuàs, ainsi que les tapas à base de poisson, de poulpe ou de morue sont également très courantes.
Pour les gourmands, les douceurs traditionnelles comme les pastissets de moniato (chaussons à la patate douce), fartons et orxata (boisson à base de souchet) sont incontournables, notamment en été. Meliana compte plusieurs restaurants réputés et marchés alimentaires, dont le marché municipal, véritable cœur gastronomique de la commune.