La gastronomie d’Oliva est profondément enracinée dans la tradition valencienne. Les plats à base de riz y sont incontournables : paella valencienne, arroz al horno, arroz a banda, fideuà (avec des pâtes au lieu de riz). Le poisson frais, les fruits de mer et les légumes locaux sont largement utilisés dans la cuisine quotidienne.
Les coques (tartes salées), les salazones (poissons salés) et les soupes de poisson font aussi partie de l’offre culinaire locale. Côté douceurs, on y trouve des spécialités comme les pastissets de moniato, les torrons et les figues farcides (figues farcies aux fruits secs).
Des restaurants de plage appelés « chiringuitos », ainsi que des tavernes et bars traditionnels, proposent une cuisine maison dans une ambiance décontractée. Oliva accueille également des marchés hebdomadaires et des foires gastronomiques en saison estivale.