L’economia di Cervera si basa tradizionalmente sull’agricoltura, in particolare la coltivazione di cereali, vite e ulivi. L’industria alimentare legata a questi settori è ben sviluppata, con la produzione di olio d’oliva, vino e prodotti da forno artigianali.
Negli ultimi anni, si è assistito a una crescita del settore turistico e culturale, grazie al recupero del patrimonio storico e alla promozione di eventi locali. Anche il commercio e i servizi, legati alla presenza di studenti, professionisti e visitatori, sono importanti per l’economia cittadina.
Esistono inoltre piccole e medie imprese attive nei settori della logistica, delle energie rinnovabili e della meccanica leggera. L’attenzione alla sostenibilità e alla valorizzazione del territorio è un segno distintivo dello sviluppo economico locale.