La cucina di Cuenca è un’espressione autentica della tradizione castigliana, basata su ingredienti semplici ma saporiti, spesso legati alla stagionalità e alla ruralità. Un piatto tipico è il “morteruelo”, una sorta di paté caldo a base di carne di selvaggina, fegato e spezie.
Altri piatti celebri includono il “ajo arriero” (un composto di merluzzo, aglio e patate), il “zarajos” (interiora di agnello avvolte su bastoncini di vite) e le “alajú”, dolci a base di miele, mandorle e ostie. In autunno, i funghi della Serranía di Cuenca vengono celebrati in numerosi ristoranti e sagre locali.
Tra i luoghi da non perdere per assaggiare la cucina tipica ci sono ristoranti come Restaurante Raff, Figón del Huecar e Mesón Darling, che offrono menu tradizionali rivisitati in chiave moderna. I mercati locali e le fiere gastronomiche stagionali completano l’esperienza culinaria.