La cucina di Illescas riflette le tradizioni gastronomiche castigliane, ricca di sapori autentici e prodotti locali. Tra i piatti tipici spiccano le migas manchegas (pane raffermo saltato con aglio, pancetta e chorizo), il pisto manchego (simile alla ratatouille), e lo stufato di agnello o capretto.
I formaggi di pecora, i salumi artigianali e l’olio extravergine d’oliva della zona sono particolarmente apprezzati e spesso venduti nei mercati locali. Da non perdere i dolci tradizionali come le rosquillas (ciambelline) e i mantecados, specialità del periodo natalizio.
Tra i ristoranti consigliati ci sono il “Mesón El Álamo”, noto per la sua cucina tradizionale reinterpretata in chiave moderna, e “La Casona de Illescas”, ideale per cene eleganti o eventi. Durante l’anno si svolgono fiere gastronomiche che celebrano i prodotti locali, attirando appassionati da tutta la regione.