La cucina di La Eliana riflette la tradizione valenciana, con la paella come piatto simbolo, preparata con riso locale, carne o pesce e verdure di stagione. Nei ristoranti della città è facile trovare varianti come la paella de marisco, l’arroz al horno e la fideuà, una versione con pasta al posto del riso.
Tra le specialità dolci spiccano il pastisset de boniato (fagottino ripieno di patata dolce), le rosquilletas (biscotti salati croccanti) e le tradizionali horchatas, bevande a base di chufa molto popolari d’estate. Il mercato municipale e le panetterie locali offrono ogni giorno prodotti freschi di alta qualità.
I locali gastronomici, dalle tapas bar ai ristoranti raffinati, sono numerosi e accoglienti. Durante l’anno si organizzano anche festival gastronomici e settimane del gusto che promuovono le eccellenze culinarie del territorio.